Basilikumpesto

3 Sorten Basilikum habe ich in diesem Jahr im Garten angepflanzt 1 Großblättriges Basilikum (Artikelbild), 2. Thai-Basilikum (violette Blütenrispen, unten), 3. Limetten-Basilikum (letztes Bild unten). Das Großblättrige, auch Riesenbasilikum genannt, kann bis zu Handteller große Blätter ausbilden. Es ist für mich die Sorte mit dem intensivsten Aroma. Das Thai-Basilikum ist feinblättriger und hat ein Aroma, das etwas an Nelken und Zimt erinnert. Das Limetten-Basilikum ist etwas ganz Besonderes. Es strömt beim vorsichtigen Reiben der Blätter einen intensiven Zitronen- bzw. Limetten-Duft aus. Zum Pesto eignet sich am besten das Großblättrige, weil es nach dem Pürieren das Aroma gut behält. Das Limetten-Basilikum gibt frisch servierten Fleischtomaten mit gutem Schafskäse (Z. B. Ananas-Tomate) eine ganz vorzügliche Geschmacksnote.

Ich habe heute vormittag auch Pesto vom Thai-Basilikum zubereitet. Dafür habe ich mich nach einem Rezept von Johann Lafer gerichtet, in dem Zutaten und Zubereitung folgendermaßen empfohlen werden:

Zutaten:

3 Knoblauchzehen

100 g Pinienkerne oder auch Sonnenblumenkerne

150 g frisches Basilikum

200 ml mildes Olivenöl

50 g Parmesan (Gorgonzola)

etwas Salz.

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei öfterem Wenden goldbraun rösten.

3.Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stengeln zupfen.

4.Basilikumblätter grob hacken.

5 Olivenöl abmessen. Alle zutaten bereit stellen.

6. Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum und Olivenöl zu einer kremigen, nicht zu feinen Masse

pürieren.

7. Parmesan auf der Reibe fein reiben.

8. Den geriebenen Parmesan unter die Masse mischen und mit etwas Salz und Pfeffer ab-

schmecken.

Als ich fertig war und das Pesto kostete, hat es gut geschmeckt. Allerdings ist das typische Thai-Basilikum- Aroma beim Pürieren verloren gegangen. Es ist einfaches Basilikum-Pesto entstanden, nicht ganz so würzig wie das aus dem Großblättrigen.

Ich werde deshalb keinen gleichen Versuch mit dem Limetten-Basilikum machen. Das trockene ich mir lieber, denn so behält es sein Aroma.

Petite résumée en francais: Pesto de Basilic. Cette année j'ai cultivé trois espèces de basilic:

1.Basilic des feuilles grandes, 2 Thai-Basilic (avec les fleurs lilas, en bas), 3 Basilic de Limettes ( la dernière foto).

A mon gout, le meillieur pesto et fait avec le Basilic des grandes feuilles parcequ' il est le plus aromatique. Le Basilic de Limette est bon pour assaisonner des tomates fraiches avec du fromage de brebis.

Cette fois j'ai préparé le pesto du Thai-Basilic selon une recette connue et simple avec de l'ail, graines de pignon, basilic, huile d'olive, Gorgonzola et une prise de sel et de poivre.

Je regrette d'avoir à dire que les feuilles du Thai-Basilic aient perdu l'arome typique. Malgré cela le pesto a un bon gout. Je l' aime pour assaisoner des nouilles.