Tomatillo
Der Tomatillo (Physalis philadelphica) ist eine Pflanzenart in derGattung der Blasenkirschen (Physalis) und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Sie ist vor allem in Mittelamerika wegen ihrer als Gemüse genutzten Früchte bekannt. Markant ist vor allem die laternenförmige Fruchthülle. Der Tomatillo ist unter anderem verwandt mit der Kapstachelbeere (Physalis peruviana), der essbaren Andenbeere ("Physalis edulis"), der Ananaskirsche("Physalis pruinosa") und der zur Dekoration genutzten, jedoch nicht essbaren Lampinionblume (Physalis alkekengi).
Ich nenne sie einfach Gemüse-Physalis oder Vorhaut-Tomate. Die Frucht bildet sich innerhalb einer hellgrünen Hülle aus, die bei zunehmender Größe aufplatzt. Tomatillos ähneln rein äußerlich grünen Tomaten. Es gibt davon auch eine violett gefärbte Sorte. Im unreifen Zustand schmecken sie säuerlich. Ausgereift sind die Früchte weich und nicht mehr so schmackhaft
Die Heimat des Tomatillo ist Mittelamerika. Dort wurde die Gemüsepflanze bereits vor der Eroberung durch die Spanier kultiviert. Mittlerweile wird sie auch in Südasien und Südafrika angebaut.
In der mexikanischen Küche wird Tomatillo immer zusammen mit Chillis verwendet. Berühmt sind die mexikanischen grünen Saucen in verschiedenen Varianten. Die säuerlichen Früchte können auch dem Tomatensalat oder Mischsalaten zugegeben werden. Auch eingelegt wie Gewürzgurken schmecken sie ausgezeichnet.
Ich habe nach einem Rezept aus dem Internet versucht, die mexikanische grüne Sauce mit rohen Tomatillos zuzubereiten. Es gibt auch solche Saucen, die gekocht werden.
Dazu habe ich als Zutaten genommen:
- 2 Jalapenos-Schoten (mittelscharfer Paprika)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- den Saft einer Zitrone
- 1 gestrichenen Esslöffel Korianderpesto anstelle des frischen Koriandergrüns, weil
das jetzt nicht mehr im Garten wächst.
- ca. 500 Gramm grüne Tomatillos.
Alle Zutaten werden zerkleinert und in einem Mixer püriert. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zucker macht die Sauce milder und lieblicher.
Die Sauce wird als Dipp verwendet zu Tortillas und gebratem Fleisch. Ich habe für mich Rindfleischklöschen in der Pfanne knusprig braun gebraten.
Petit résumé en francais: "Tomatillo"
La tomatille (Physalis philadelphica) est une plante de la famille des Solanaceae. Son fruit ressemble à une petite tomate verte parfois purpurescente recouverte par un voile qui se déchire lorsque le fruit est mûr. La tomatille est aussi appelé, tomatillo du Mexique (tomatillo = petite tomate) ou Physalis ixocarpa. Le fruit du tomatillo est entouré par une enveloppe verte ressemblant à du papier formé à partir du calice. Quand le fruit mûrit, il remplit l'enveloppe et peut l'ouvrir au moment de la récolte.Les tomatillos sont les principaux ingrédients de la salsa verde mexicaine. Le goût de la tomatille est acidulé.
Je cultive la plante dans mon jardin. Les fruits pas encore mûrs peuvent enrichir les salades de tomates ou mixtes. Marinées de la manière des cornichons les tomatilles seront une bonne garniture savoureuse.
J' ai essayé de préparer une variante de la sauce verte mexicaine.
Les ingrédients:
- 2 Jalapenos (poivrons moyen-picants)
- 1 oignon
- 1 grande gousse d' ail
- le suc d' un citron
- 1 cuillerée de la paste de coriandre vert
- ca. 500 g de tomatilles.
Tous les ingrédients bien purés et assaisonnés du sel, poivre et un peu de sucre.
La sauce est un dip pour accompagner des tortillas et des viandes frites. Moi, j' ai frité des boulettes de boeuf. Bon apétit!
