Ernte der Yacon-Wurzeln
Die erste leichte Frostwelle hat die empfindlichen Blätter der meterhohen Yaconstauden welken lassen und schwarz gefärbt. Länger durfte ich nicht warten, um die Wurzeln auszugraben. Es war die letzte Ernte in diesem Herbst. Mit Vorsicht musste ich wieder zu Werke gehen, denn die schmackhaften, dicken, glasigen Wurzeln brechen leicht.
Mit dem Ertrag von acht Pflanzen bin ich zufrieden. Er ist durchnittlich gut ausgefallen. Es sind kräftige Wurzeln dabei. Die weißen, leicht glasig aussehenden Speicherwurzeln werden vom oberen Teil der Pflanze getrennt und im Keller in Sand gelegt, damit sie nicht so schnell austrocknen. Sie schmecken süßer, wenn sie einige Wochen gelagert haben.
Der obere Teil gleich unter dem Stengelansatz besteht aus Brutknollen, die ich ebenso in Sand wie Dahlien überwintere. Im Frühjahr werden die kleinen Knollen abgetrennt, einzeln in Anzuchttöpfe gesetzt und im Gewächshaus vorgezogen zum Auspflanzen im freien Land ab Mitte Mai. Die essbaren Wurzeln eignen sich vorzüglich für die Verfeinerung von frischen Gemüse- und Obstsalaten wie hier auf dem letzten Bild ein Kohlrabi-Yacon-Salat mit Nüssen und Orangenscheiben, für Gemüseeintöpfe und für weiteres kulinarisches Experimentieren.
La récolte des racines de Yacon
La première légère vague de gel a desséché et teint en noir les feuilles délicates des plantes de yacon d'un mètre de hauteur. Je ne pouvais pas attendre plus longtemps pour déterrer les racines. C'était la dernière récolte cet automne. Avec prudence, je devais aller au travail, car les racines vitreuses, épaisses et savoureuses se cassent facilement.
Je suis satisfait du rendement de huit plantes. Il était moyen bien. Il y a des racines fortes ici. Les racines de stockage blanches, légèrement vitreuses, sont séparées de la partie supérieure de la plante et couvertes avec du sable dans la cave, de la manière qu'elles ne sèchent pas si vite. Ils ont un goût plus sucré lorsqu'ils sont stockées pendant plusieurs semaines.
La partie supérieure, juste en dessous des tiges, est constituée de tubercules de reproduction. Je hiverne les racines dans le sable ainsi que les dahlias. Au printemps, les petits tubercules sont séparés, placés individuellement dans des pots de semences et précultivés dans la serre pour être plantés dans le jardin à partir de la mi-mai. Les racines comestibles sont parfaitement apropriées au raffinement des salades de légumes et de fruits frais, comme dans la dernière photo, une salade de yacon et chou-rave avec des noix et des tranches d'orange, pour des soupes de légumes et pour d'autres expériences culinaires.
