Topinambur

 Der rotschalige Topinambur wird auch Roter Brandenburger genannt.. Ich habe diese Sorte und auch die helle, weiße  geerntet. Der Rotschalige sieht farblich attraktiver aus als die weißschalige Knolle. Allerdings wird der helle Topinambur in meinem Garten größer. Beide sind kalorienarm. Sie eignen sich roh für Gemüsesalate und gebraten als gesündere Kost an Stelle von Bratkartoffeln. Gekocht als Beilage für Fleisch- oder Geflügelgerichte mag ich ihn nicht so sehr, weil er nicht so kräftig wie Kartoffeln schmeckt. Ich habe aber jetzt probiert, aus dem gekochten Topinambur ein Püree herzustellen. Weil es ungewürzt ebenfalls zu fade schmecken würde, habe ich ein Stück Butter dazu gegeben, gesalzen, gepfeffert und Muskat-Nuss über die Masse gerieben. So zubereitet hat mir das Püree gut geschmeckt. Als Gemüsebeilage habe ich Brokkoli gewählt und als Geflügel gebratene Hähnchenstreifen in Rahmsoße. Serviert nach Mutters Variante mit einem Krater in der Mitte für die Rahmsoße. Guten Appetit wünsche ich Allen, die den Topinambur auch einmal so zubereiten möchten.

Die Herkunft des Topinamburs ist Nordamerika. Die Knolle wurde erstmals von Indianern im Gebiet des heutigen Neuengland kultiviert. Später gelangte sie nach Europa und Asien und war bei uns als Knollengemüse sehr beliebt, bis ihn dann die Kartoffel verdrängt hatte. Der Topinambur gehört zu den Sonnenblumengewächsen und ist mit dem südamerikanischen Inkagemüse Yacon verwandt. Wobei Topinambur winterhart ist, Yacon dagegen nicht.

Le topinambour

Le topinambour à peau rouge est aussi appelé Red Brandenbourgeois ici . J'ai récolté cette variété et le blanc brillant il y a quelques jours. Le rouge à la peau semble plus coloré que le tubercule blanc. Cependant, le topinambour brillant  devient plus grand dans mon jardin. Les deux sont faibles en calories. Ils sont crus pour les salades de légumes et rôtis comme une nourriture plus saine au lieu de pommes de terre frites. Cuit comme plat d'accompagnement pour les plats de viande ou de volaille, je ne l'aime pas tant parce qu'il n'a pas le fort goût comme les pommes de terre. Mais j'ai maintenant essayé de faire une purée à partir du topinambour cuit.  J'ai donné un morceau de beurre dans le purée, salé, poivré et noix de muscade râpée sur la masse. Préparé de cette manière la purée avait un goût très bon pour moi. Comme plat d'accompagnement, j'ai choisi du brocoli et des lanières de poulet frit dans une sauce à la crème. Servi après la variante de la mère avec un cratère au milieu pour la sauce à la crème. Je vous souhaite bon apétit  à tous ceux qui voudraient préparer le topinambour de cette façon.

L'origine du topinambour est l'Amérique du Nord. Le tubercule a d'abord été cultivé par les Indiens dans la région qui s' appelle maintenant la Nouvelle-Angleterre. Plus tard elle est venue en Europe et en Asie et était très populaire chez nous en tant que tubercule, jusqu'à ce que la pomme de terre l'ait remplacé. Le topinambour est une des plantes de la famille des tournesols et est liée au Yacon de l'Amérique du Sud. Bien que le topinambour soit robuste au frois, Yacon ne l'est pas.