Eingemachte Peperonis

Meine selbst geernteten Peperonis habe ich heute konserviert. Als leckere Beilage werde ich davon auch welche für die Belegung der Pizza verwenden. Weil die Schoten ziemlich lang geworden sind, habe ich zuerst geprüft, wie hoch die Gläser sein müssen. Je nach Länge passten die Peperonis in drei unterschiedlich hohe Gläser. Für die Menge der Flüssigkeit habe ich 1,5 l gemessen. Weil ich dazu Essigessenz genommen habe, habe ich die Flüssigkeit 1 : 4 = 4 Teile Wasser : 1 Teil Essigessenz gemischt.

Für die Haltbarmachung habe ich ein einfaches Rezept gewählt:

- 5 Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten

- 3 Knoblauchzehen, ganz. Für jedes Glas 1

- 1 größeren Zweig Estragon

- 4 Lorbeer-Blätter

- Zucker nach Bedarf

- 1 Esslöffel Salz

- 2 Esslöffel Olivenöl.

Peperonis, Zwiebeln, Knoblauch, Estragon und Lorbeer-Blätter habe ich in der vorher abgeschmeckten süß-sauren Flüssigkeit ca. 4 Minuten lang kochen lassen. Danach habe ich gewartet, bis alles abgekühlt war. Dann habe ich die Peperonis, Zwiebeln und Knoblauch herausgenommen und in die Gläser gefüllt. Anschließend wurde die Flüssigkeit noch einmal zum Kochen gebracht, sofort in die Gläser gefüllt, diese fest verschlossen und auf den Kopf gestellt. Sie sind jetzt fest verschlossen. Ich hoffe sie halten sich eine ganze Weile.

Piments forts conservés

J'ai conservé mes peperoni récoltés dans le jardin aujourd'hui. Comme plat d'accompagnement délicieux, j'en utiliserai aussi pour préparer des pizzas. Les gousses étant devenues assez longues, j'ai d'abord vérifié leur taille. Selon la longueur différente, les piments s'insère dans trois verres de hauteurs différentes. Pour la quantité de liquide, j'ai mesuré 1,5 l. Parce que j'ai pris de l'essence de vinaigre, j'ai mélangé le liquide 1: 4 = 4 parties d'eau: 1 partie d'essence de vinaigre.

Pour la conservation j'ai choisi une recette simple:

- 5 oignons, pelés et coupés en lanières

- 3 gousses d'ail entières. Pour chaque verre 1

- 1 grande branche d’estragon

- 4 feuilles de laurier

- du sucre au besoin

- 1 cuillère à soupe de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Les piments, les oignons, l'ail, l'estragon et les feuilles de laurier ont été bouillis dans le liquide aigre-doux précédemment assaisonné pendant environ 4 minutes. Puis j'ai attendu que tout se soit refroidi. Ensuite, j'ai sorti les piments forts, les oignons et l'ail et les ai mis dans les verres. Ensuite, le liquide a été à nouveau porté à ébullition, immédiatement rempli dans les verres, ceux-ci étroitement fermés et retournés. J'espère qu'ils dureront longtemps.