Gefüllte Jalapenos mit Inka-Gurken

Ich habe dieser Tage die reifen Jalapenos geerntet. Als ich zuvor eine Frucht im unreifen Zustand probiert hatte, wunderte ich mich, dass keine Schärfe zu schmecken war. Jetzt aber, wo sie sich rot gefärbt haben, sind sie genau so pikant, wie die Peperonis.

Ich habe mich dazu entschieden, die Jalapenos mit gewürztem Schafskäse zu füllen. Dazu habe ich den Schaftkäse fein zerkleinert und mit geschnittenen Basilikum-Blättern und Samen vom Schabziger Klee gewürzt.

Um mehrere Gläser zu füllen, habe ich Schoten von der großen Inka-Gurke (Achocha) geerntet und sie zerteilt. Dabei habe ich festgestellt, dass selbst die nur mittelgroßen Früchte bereits schwarze Samen ausgebildet haben. Eigentlich sind die Früchte dafür noch zu klein. Ich führe aber die frühe Samenbildung auf die extreme Hitze und Trockenheit zurück.

Das Rezept zur Konservierung ist das gleiche wie für die eingelegten Peperonis.

- 5 Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten

- 3 Knoblauchzehen, ganz. Für jedes Glas 1

- 1 größeren Zweig Estragon

- 4 Lorbeer-Blätter

- Zucker nach Bedarf

- 1 Esslöffel Salz

- 2 Esslöffel Olivenöl.

Jalapenos, Zwiebeln, Knoblauch, Estragon und Lorbeer-Blätter habe ich in der vorher abgeschmeckten süß-sauren Flüssigkeit ca. 4 Minuten lang kochen lassen. Danach habe ich gewartet, bis alles abgekühlt war. Dann habe ich die Jalapenos, Zwiebeln und Knoblauch herausgenommen und mit den frischen Inka-Gurken in die Gläser gefüllt. Anschließend wurde die Flüssigkeit noch einmal zum Kochen gebracht, sofort in die Gläser gefüllt, diese fest verschlossen und auf den Kopf gestellt. Sie sind jetzt fest verschlossen. Ich hoffe sie halten sich eine ganze Weile.

Jalapenos farcis avec achochas

J'ai récolté les jalapenos mûrs ces jours-ci. Lorsque j'ai essayé un fruit à l'état immature auparavant, j'ai été surpris qu'il ne soit pas picant. Mais maintenant qu'ils sont devenus rouges, ils sont tout aussi épicés que les piments forts.

J'ai décidé de remplir les jalapenos avec du fromage de brebis assaisonné. Pour cela, j'ai finement haché le fromage à la tige et assaisonné avec des feuilles de basilic et des graines de trèfle Schabziger.

Pour remplir plusieurs verres, j'ai récolté des fruits du grand concombre Inca (Achocha) et les ai coupés en deux tranches. J'ai remarqué que même les fruits de taille moyenne avaient déjà formé des graines noires. En fait, les fruits sont encore trop petits pour cela. Mais j'attribue la maturité précoce à la chaleur et à la sécheresse extrêmes.

La recette de conservation est la même que pour les piments marinés.

- 5 oignons, pelés et coupés en lanières

- 3 gousses d'ail entières. Pour chaque verre 1

- 1 grande branche d’estragon

- 4 feuilles de laurier

- du sucre au besoin

- 1 cuillère à soupe de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Les jalapenos, les oignons, l'ail, l'estragon et les feuilles de laurier ont été bouillis dans le liquide aigre-doux précédemment assaisonné pendant environ 4 minutes. Puis j'ai attendu que tout se soit refroidi. Ensuite, j'ai sorti les jalapenos, les oignons et l'ail et les ai mis avec les tranches des achochas crues dans les verres. Ensuite, le liquide a été à nouveau porté à ébullition, immédiatement rempli dans les verres, ceux-ci étroitement fermés et retournés. J'espère qu'ils dureront longtemps.