Palmkohl

Der Palmkohl (Brassica oleracea 'Lacinato') auch Schwarzkohl oderToscana-Kohl genannt, ist eine alte Gemüseart und wahrscheinlich der Urform aller Kohlarten sehr ähnlich. Er wurde bereits zur Römerzeit oder vielleicht noch früher in Italien kultiviert. Der Palmkohl hat einen milderen Gechmack als der mehr bekannte Grünkohl. Die langen Blätter haben eine blaugrüne Färbung. Die Pflanze ist sehr dekorativ. Sie kann auf guter Erde bis zu 3 Metern hoch werden. Geerntet werden die Blätter von unten nach oben. Der obere Schopf bleibt und wächst weiter in die Höhe. Ab Spätsommer bis in den Winter hinein kann geerntet werden.

Für die Verwertung in der Küche ist die mittlere Rippe aus dem Blatt zu entfernen. Es sollten reichlich Blätter gepflückt werden, weil der Kohl bei der Zubereitung durch die Hitze zusammenfällt. Zarte Blätter können auch als Rohkost gegessen werden.

Für die Verwertung in der Küche gibt es viele Rezepte. Ich selbst bereite ihn gerne wie Grünkohl zu als Beilage für Gefügel oder Fleischgerichte. Auch kurz geschmort und leicht gedünstet mit Apfelstückchen, Zwiebel und Knoblauch ist er sehr lecker.

Ich habe kürzlich eine Palmkohl-Suppe probiert. Dafür habe ich das Blattgrün klein gechnitten,  mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Ingwer kurz gebraten und beiseite gestellt. Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln habe ich in kleine gleich große Stückchen geschnitten und in Wasser mit Zugabe von etwas Salz bissfest gegart. Danach habe ich den geschmorten Palmkohl dazu gegeben und alles noch einmal 10 -- 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe wurde zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Dazu gab es eine schlanke Bockwurst.

Guten Appetit!

Chou Palm

Le chou palm (Brassica oleracea 'Lacinato'), également appelé chou noir ou chou-toscana, est une ancienne espèce végétale et probablement très similaire au prototype de tous les types de chou. Il était déjà cultivé à l'époque romaine ou peut-être plus tôt en Italie. Le chou a un goût plus doux que le chou frisé plus connu. Les longues feuilles ont une couleur bleu-vert. La plante est très décorative. Elle peut atteindre 3 mètres sur une bonne terre. Les feuilles sont récoltées de bas en haut. La croûte supérieure reste et continue de croître. De la fin de l'été à l'hiver, la récolte est possible.

Pour une utilisation dans la cuisine, retirez la nervure médiane de la feuille. Il faut cueillir beaucoup de feuilles, car le chou va s'effondrer lorsqu'il est cuit à la chaleur. Les feuilles délicates peuvent également être consommées comme aliments crus.

Il existe de nombreuses recettes à utiliser dans la cuisine. J'aime le préparer comme du chou frisé comme accompagnement de plats de volaille ou de viande. Aussi court frité et légèrement cuit à la vapeur avec des morceaux de pomme, l'oignon et l'ail. C'est très délicieux.

J'ai récemment préparé une soupe au chou. Pour cela, j'ai coupé la feuille verte petite, frite avec l'oignon, l'ail et un peu de gingembre et mis de côté. Le chou-rave, les carottes et les pommes de terre J'ai coupé en petits morceaux de taille égale et cuits à l'eau avec l'ajout d'un peu de sel jusqu'à consistance ferme. Ensuite, j'ai ajouté le chou braisé et laissé cuire encore 10 à 15 minutes. La soupe a finalement été assaisonnée avec du poivre du moulin. En outre, il y avait une saucisse mince.

Bon appétit!