Palmkohl

Veröffentlicht auf von anais

Palmkohl

Der Palmkohl (Brassica oleracea 'Lacinato') auch Schwarzkohl oderToscana-Kohl genannt, ist eine alte Gemüseart und wahrscheinlich der Urform aller Kohlarten sehr ähnlich. Er wurde bereits zur Römerzeit oder vielleicht noch früher in Italien kultiviert. Der Palmkohl hat einen milderen Gechmack als der mehr bekannte Grünkohl. Die langen Blätter haben eine blaugrüne Färbung. Die Pflanze ist sehr dekorativ. Sie kann auf guter Erde bis zu 3 Metern hoch werden. Geerntet werden die Blätter von unten nach oben. Der obere Schopf bleibt und wächst weiter in die Höhe. Ab Spätsommer bis in den Winter hinein kann geerntet werden.

Für die Verwertung in der Küche ist die mittlere Rippe aus dem Blatt zu entfernen. Es sollten reichlich Blätter gepflückt werden, weil der Kohl bei der Zubereitung durch die Hitze zusammenfällt. Zarte Blätter können auch als Rohkost gegessen werden.

Für die Verwertung in der Küche gibt es viele Rezepte. Ich selbst bereite ihn gerne wie Grünkohl zu als Beilage für Gefügel oder Fleischgerichte. Auch kurz geschmort und leicht gedünstet mit Apfelstückchen, Zwiebel und Knoblauch ist er sehr lecker.

Ich habe kürzlich eine Palmkohl-Suppe probiert. Dafür habe ich das Blattgrün klein gechnitten,  mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Ingwer kurz gebraten und beiseite gestellt. Kohlrabi, Möhren und Kartoffeln habe ich in kleine gleich große Stückchen geschnitten und in Wasser mit Zugabe von etwas Salz bissfest gegart. Danach habe ich den geschmorten Palmkohl dazu gegeben und alles noch einmal 10 -- 15 Minuten kochen lassen. Die Suppe wurde zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Dazu gab es eine schlanke Bockwurst.

Guten Appetit!

 

Chou Palm

Le chou palm (Brassica oleracea 'Lacinato'), également appelé chou noir ou chou-toscana, est une ancienne espèce végétale et probablement très similaire au prototype de tous les types de chou. Il était déjà cultivé à l'époque romaine ou peut-être plus tôt en Italie. Le chou a un goût plus doux que le chou frisé plus connu. Les longues feuilles ont une couleur bleu-vert. La plante est très décorative. Elle peut atteindre 3 mètres sur une bonne terre. Les feuilles sont récoltées de bas en haut. La croûte supérieure reste et continue de croître. De la fin de l'été à l'hiver, la récolte est possible.

Pour une utilisation dans la cuisine, retirez la nervure médiane de la feuille. Il faut cueillir beaucoup de feuilles, car le chou va s'effondrer lorsqu'il est cuit à la chaleur. Les feuilles délicates peuvent également être consommées comme aliments crus.

Il existe de nombreuses recettes à utiliser dans la cuisine. J'aime le préparer comme du chou frisé comme accompagnement de plats de volaille ou de viande. Aussi court frité et légèrement cuit à la vapeur avec des morceaux de pomme, l'oignon et l'ail. C'est très délicieux.

J'ai récemment préparé une soupe au chou. Pour cela, j'ai coupé la feuille verte petite, frite avec l'oignon, l'ail et un peu de gingembre et mis de côté. Le chou-rave, les carottes et les pommes de terre J'ai coupé en petits morceaux de taille égale et cuits à l'eau avec l'ajout d'un peu de sel jusqu'à consistance ferme. Ensuite, j'ai ajouté le chou braisé et laissé cuire encore 10 à 15 minutes. La soupe a finalement été assaisonnée avec du poivre du moulin. En outre, il y avait une saucisse mince.

Bon appétit!

Palmkohl
Palmkohl
Palmkohl

Veröffentlicht in Gartenbau, Küchenrezepte

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Archi 10/17/2019 08:41

Guten Morgen Joachim
Da hatten wir beide ja gestern einen Kochtag *schmunzel
Ich würde deine Mahlzeit gerne probieren. Ich liebe nämlich Kohlgerichte in jeglicher Form. Dein Teller sieht so sehr appetitlich aus. Ich glaube ich gehe Grünkohl kaufen xD

liebe Grüße Uli

anais 10/18/2019 08:00

Guten Morgen Uli,
der Grünkohl ist genau so gesund. Viel Spaß beim Entwickeln einer Rezeptidee.
LG Joachim

virjaja 10/16/2019 10:28

hum, une bonne soupe! qu'est ce qu'il est beau ce chou, je le mettrais dans un massif de fleurs!!! bisous Joachim. cathy

anais 10/18/2019 08:04

Bonjour Cathy,
On peut parfois voir ce chou sur des parterres de fleurs dans des parcs. Il va bien avec des fleurs.
Bisous!
Joachim

Nell 10/16/2019 10:12

Miam!!!! Une belle assiette, Joachim, surtout avec les légumes du jardin. Tout cela pour vous dire que je vais aussi me faire une bonne soupe, mais avec du Butternut. J'adore cela et je m'en sers aussi pour faire des gâteaux, c'est délicieux. Je ne connaissais pas cette forme de choux. Belle semaine et gros bisous

anais 10/18/2019 08:12

Bonjour chère Nell,
le Butternut est l’une des citrouilles les plus savoureuses et j’aime aussi manger de la soupe à la citrouille. Mon amie Jutta prépare très bien de telles soupes. Je vous souhaite toujours un bon appétit et passez un bon week-end.
Gros bisous!
Joachim