Szechuan-Pfeffer--Ernte

Der Szechuan-Peffer-Baum (Zanthoxylum simulans) hat in diesem Sommer ordentlich Früchte angesetzt. Wir haben jetzt die Dolden mit den roten Beeren vorsichtig abgepflückt, weil der ganze Strauch stark mit großen Dornen besetzt ist. Danach habe ich mir Zeit genommen, um die Beeren von den Dolden mit der Schere abzuschneiden. Das eigentliche Gewürz sind die trockenen Samenhüllen. Der glänzende schwarze Samen sollte deshalb von den Fruchthüllen getrennt werden. Das kann einem gelingen, wenn man die Beeren trocknen lässt, um sie dann in einer trockenen Pfanne kurz zu erhitzen. Anschließend trennt man die Samen von den Hüllen durch Reiben der trockenen Früchte zwischen den Händen. Zur Zeit trocknen sie auf einem Tablett. Nach einer Woche werde ich das Experiment mit der Pfanne wagen - nicht zu lange und nicht zu heiß, damit die Hüllen nicht braun werden und die rote Farbe erhalten bleibt .

Im zeitigen Frühjahr 2016 habe ich ihn als kleinen, jungen Strauch in den Garten gepflanzt, nachdem ich erfahren hatte, dass dieses Gewächs auch bei und in Deutschland völlig winterhart ist. Ich mag den Geschmack der getrockneten Beeren sehr. Er ist pfeffrig und pricklig mit Zitronen-Aroma.

Der Szechuan-Pfeffer gehört zur Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Es gibt davon wohl mehrere Unterarten. Deshalb variieren auch die botanischen Bezeichnungen Zanthoxylum piperitum, schinifolium oder simulans. Die Pflanze ist nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) aber als Rautengewächs mit den Zitruspflanzen verwandt.

Der Name leitet sich von der chinesischen Provinz Sichuan ab, wo er heimisch ist und gerne in der Küche verwendet wird. Hauptverbreitungsgebiet ist die Himalaya-Region. Die Pflanze kommt aber auch in ganz Asien vor.

Als ausgewachsener Strauch mit einer Höhe bis zu 2 Metern blüht er von April bis Juni. Die Früchte reifen im August aus. Er ist meistens zweihäusig. Es sollen aber auch einhäusige Arten vorkommen.

Das Gewürz bekommt man bei uns in allen guten Asia-Geschäften zu kaufen. In der chinesischen Küche wird er gerne zusammen mit scharfem Paprika verwendet. Auch Die Blätter und Blüten sind essbar. In Japan werden die unreifen Früchte, Blätter und Blüten für die Küche genutzt. Die Blätter z. B. können wie Lorbeer eingesetzt werden, und als Teeaufguss sollen sie magenberuhigend sein. Als Heilmittel gehört die Pflanze zur traditionellen chinesischen Medizin.

Das Gewächs soll auch auf kargen Böden gut vorankommen. Es wird Kalk als Zusatz empfohlen. Das habe ich getan.

Petit résumé en francais: Récolte de poivre du Sichuan

Le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum simulans) a produit beaucoup de fruits cet été. Nous avons maintenant soigneusement cueilli les ombelles avec les baies rouges, car tout l'arbuste est couvert de grosses épines. Ensuite, j'ai pris mon temps pour couper les baies des ombelles avec des ciseaux. La véritable épice, ce sont les coquilles sèches des graines. La graine noire brillante doit donc être séparée de l'enveloppe du fruit. Pour ce faire, il faut laisser sécher les baies et les faire chauffer brièvement dans une poêle à sec. Séparez ensuite les graines des peaux en frottant le fruit sec entre vos mains.

En ce moment, ils sont en train de sécher sur un plateau. Après une semaine, je vais tenter l'expérience avec la poêle - pas trop longue et pas trop chaude, afin que les peaux ne brunissent pas et que la couleur rouge reste.

Au début du printemps 2016, je l'ai planté comme un jeune petit arbuste dans le jardin, après avoir appris que cette plante est aussi complètement rustique en Allemagne et dans les environs. J'aime beaucoup le goût des baies séchées. Il est poivré et son arôme de citron est piquant.

Le Poivre Stzechuan est de la famille des Rutaceae. Il y a des diffenentes sortes: Zanthoxylum piperitum, schinifolium et simulans. Il n' est pas parent au Piper nigrum mais au citronnier. (pour s informer plus voir Wikipédia).

Pour le cultiver il convient d' ajouter un peu de chaux à la terre. Cela j' ai fait.