Hoja Santa - Heiliges Blatt

Der Mexikanische Blattpfeffer, Hoja Santa, Heiliges Blatt (Piper auritum) ist ein Gewächs aus der Familie der Pfeffergewächse. Die Pflanze kann als Strauch eine Höhe bis zu fünf Metern erreichen. In Mittelamerika wurden die großen herzförmigen Blätter bereits in den Hochkulturen der Mayas und Azteken vielseitig in der Küche als Heil-, Würzkraut und Gemüse und zu ritualen Zwecken verwendet. Auch heute werden die Blätter in der Volksmedizin äußerlich zur Wundbehandlung und innerlich bei Fieber und Magenbeschwerden benutzt. Zu den Inhaltsstoffen gehört das Phenylpropanoid Safrol, das giftig ist. Bei der Verwendung in Speisen scheint dies aber wohl keine große Beachtung zu finden. Vielleicht ist der Anteil sehr gering oder die Substanz zerfällt beim Erhitzen.

In Gaststätten mit traditioneller mexikanischer Küche habe wir das öfter serviert bekommen, mal als Gemüsebeilage, in Suppen oder in Mischgerichten. Mit den Blättern werden auch Fleisch, Geflügel und Reis eingewickelt und gegart. Der Geschmack ist leicht pfeffrig und erinnert etwas an Spinat.

Die Pflanze wächst wild an Wegen und Straßen in der freien Natur. Wir haben sie manchmal auch in Gärten an Wohnhäusern entdeckt, sicherlich für den Eigenbedarf der Bewohner.

Als wir unsere Wanderung durch den Lacandon-Urwald im Bundesstaat Chiapas begannen, zeigte uns unsere Guide, eine nette, belesene Maya-Frau, den Strauch am Wegesrand. Sie erklärte uns die Botanik und fügte hinzu: "Gegen Corona." Sicherlich werden die Blätter auch eine antivirale Wirkung haben.

Frank schaute in den Strauch, um Samen zu finden. Er pflückte ein paar noch grüne Schoten, um sie mit nach Hause zu nehmen. Ich hoffe, dass die Samen nachgereift sind und keimen werden.

Pflanzen und Samen kann man aber auch hier, z. B. über Ebay kaufen. Hoja Santa kann dann als Kübelpflanze gehalten werden.

Hoja Santa - Feuille sacrée

Le piment en feuille mexicain, Hoja Santa, Feuille sacrée (Piper auritum) est une plante de la famille des poivriers. La plante peut atteindre une hauteur de cinq mètres sous forme d'arbuste. En Amérique centrale, les grandes feuilles en forme de cœur étaient déjà utilisées de manière polyvalente dans la cuisine des civilisations mayas et aztèques comme herbe médicinale, condimentaire et légumière, ainsi qu'à des fins rituelles. Aujourd'hui encore, les feuilles sont utilisées en médecine populaire en usage externe pour le traitement des plaies et en usage interne en cas de fièvre et de troubles gastriques. Parmi les composants, on trouve le phénylpropanoïde safrole, qui est toxique. Mais il semble que l'on n'y prête guère attention lorsqu'il est utilisé dans les plats. Peut-être que la proportion est très faible ou que la substance se décompose lorsqu'elle est chauffée.

Dans les restaurants de cuisine mexicaine traditionnelle, on nous l'a souvent servi, parfois en accompagnement de légumes, dans des soupes ou dans des plats mixtes. Les feuilles servent également à envelopper et à cuire la viande, la volaille et le riz. Le goût est légèrement poivré et rappelle un peu les épinards.

La plante pousse à l'état sauvage le long des chemins et des routes dans la nature. Nous l'avons aussi parfois découverte dans des jardins près d'habitations, certainement pour la consommation personnelle des habitants.

Lorsque nous avons commencé notre randonnée dans la forêt vierge de Lacandon, dans l'État du Chiapas, notre guide, une gentille femme maya lettrée, nous a montré l'arbuste au bord du chemin. Elle nous a expliqué la botanique et a ajouté : "contre la corona". Il est certain que les feuilles auront aussi un effet antiviral.

Frank a regardé dans l'arbuste pour y trouver des graines. Il a cueilli quelques gousses encore vertes pour les ramener à la maison. J'espère que les graines ont mûri et qu'elles vont germer.

Mais on peut aussi acheter des plantes et des graines ici, par exemple sur Ebay. La Hoja Santa peut alors être conservé en tant que plante en bac.

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