Gebratener Topinambur mit Paprika-Gemüse

Beim Umgraben meines Gartens bin ich hinter Bauernrosen am Zaun an eine Stelle gekommen, wo ich zu meiner Überraschung auf zahlreiche Topinambur-Knollen gestoßen bin. Ich habe sie herausgenommen, weil sie für die hohen weiß und rosa blühenden Rosensträucher sicherlich hinderlich sind.

Beim Graben habe ich mir überlegt, was ich mit den Knollen machen werde. Topinambur als Beilage schmeckt mir nur gebraten wie Bratkartoffeln oder als Püree. Gekocht wie Salzkartoffeln ist Topinambur nicht so mein Fall. Bestimmt werden die gekochten Knollen, in Scheiben geschnitten, und gut gewürzt mit Mayonaise wie Kartoffelsalat lecker schmecken. Roh geraspelt zusammen mit Möhren oder Roten Beeten gäb's einen gesunden Rohkost-Salat.

Nach der Gartenarbeit hatte ich allerdings Appetit auf etwas Festes und Herzhaftes. Deshalb habe ich die Knollen geschält, in Scheiben geschnitten, in der Pfanne gebraten und zum Schluss leicht gesalzen.

Für die Gemüse-Beilage habe ich roten Spitzpaprika und zwei Yacon-Knollen gewählt. Der Paprika wurde entkernt, der Yacon geschält und beides in Streifen geschnitten, anschließend ebenfalls in etwas nativem Olivenöl weich geschmort und mit Salz und Sechuan-Pfeffer gewürzt.

Dazu gab es ein kurz gebratenes Kassler-Minuten-Steak. Kein schweres aber schmackhaftes Essen.

Topinambours rôtis avec légumes au paprika

En bêchant mon jardin, je suis arrivé derrière des rosiers paysans le long de la clôture à un endroit où, à ma grande surprise, je suis tombé sur de nombreux tubercules de topinambour. Je les ai retirés car ils gênaient certainement les grands rosiers à fleurs blanches et roses.

En creusant, je me suis demandé ce que j'allais faire de ces tubercules. Les topinambours en accompagnement ne me plaisent que sautés comme des pommes de terre sautées ou en purée. Cuits comme des pommes de terre à l'eau, les topinambours ne me conviennent pas vraiment. Les tubercules cuits, coupés en tranches et bien assaisonnés de mayonnaise, seront certainement délicieux comme une salade de pommes de terre. Râpés crus, avec des carottes ou des betteraves rouges, ils feraient une salade de crudités saine.

Après le jardinage, j'avais cependant envie de quelque chose de solide et de savoureux. J'ai donc épluché les tubercules, les ai coupés en tranches, les ai fait revenir à la poêle et les ai légèrement salés à la fin.

Pour l'accompagnement de légumes, j'ai choisi un poivron rouge pointu et deux tubercules de yacon. Le poivron a été épépiné, le yacon épluché et les deux coupés en lamelles, puis également cuits à l'étouffée dans un peu d'huile d'olive vierge et assaisonnés de sel et de poivre de Sechuan.

Le tout était accompagné d'un steak minute de Kassler brièvement rôti. Ce n'est pas un repas lourd, mais il est savoureux.

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