Edelreizker in Rahmsoße mit Kartoffelpüree

Das Foto mit den schönen rotbraunen Edelreizkern habe ich schon im Monat Oktober gemacht, als ich eine große Menge Edelreizker, bei uns hier auch Blutreizker genannt wegen der roten Saftes im Pilz , an breiten, sonnigen Waldwegen gefunden habe. Dieser Pilz ist sehr schmackhaft und wegen seines festen Fleischs ähnlich den Pfifferlingen sehr gut  zu essen. Er lässt sich auch einfrieren und behält seine Konsistenz. In früheren Zeiten wurde er sogar auf Märkten gehandelt.

Weil ich in diesem Sommer kaum Pfifferlinge gefunden habe, war mir der Blutreizker besonders willkommen. Ich habe ihn mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz in der Pfanne gebraten oder, wie hier in Streifen geschnitten, gebraten und in Saurer-Sahne-Soße serviert. Als Beilage eignet sich gut Kartoffelpüree.

Champignons sanguins en sauce à la crème avec purée de pommes de terre

J'ai déjà pris la photo avec les beaux champignons rouges et bruns au mois d'octobre, lorsque j'ai trouvé une grande quantité de champignons nobles, également appelés champignons sanguins chez nous en raison de la sève rouge contenue dans le champignon, sur de larges chemins forestiers ensoleillés. Ce champignon est très savoureux et se mange très bien grâce à sa chair ferme, semblable à celle des chanterelles. Il peut également être congelé et conserver sa consistance. Autrefois, il était même commercialisé sur les marchés.

Comme je n'ai guère trouvé de girolles cet été, la chanterelle sanguine était particulièrement bienvenue. Je l'ai fait revenir à la poêle avec des oignons, du poivre et du sel ou, comme ici, je l'ai coupé en lamelles et servi avec une sauce à la crème aigre. En accompagnement, une purée de pommes de terre convient bien.

Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)