Ernte des Szechuanpfeffers

Mitte bis Ende Oktober, wenn sich die Samendolden des Szechuanpfeffers rot gefärbt haben, ist die Erntezeit des feinen Gewürzes herangerückt. Das Bäumchen hat in diesem Jahr sehr viele Früchte angesetzt. Auf dem Foto unten ist die nach Süden gewandte Seite zu sehen. An den Seiten und hinten sind die roten Früchte bereits abgeerntet, getrocknet und für den Verbrauch aufbereitet. Die kleinen roten Samenkapseln bestehen aus einer dünnen Hülle und dem schwarzen, harten Kern. Zitronig-pfeffrig ist Samenhülle. Beim Trocknen der Kapseln springt meistens die Hülle auf, und durch Reiben zwischen den Handflächen löst sich die Kapsel vom Kern. Ich mache das so, weil ich denke, wenn das Gewürz zu viele schwarze Samen in der Pfeffermühle enthält, tut das dem Mahlwerk nicht so gut. Deshalb versuche ich, so viele schwarze Samen wie möglich zu entfernen. auf dem zweiten Bild unten ist das halbwegs gereinigte Gewürz zu sehen, auf dem dritten Bild die schwarzen Samenkapseln. Die gereinigten Samenkapseln kommen in eine Pfeffermühle. Diese Menge reicht zum Würzen für lange Zeit.

Das frische Gewürz sollte wirklich trocken und keiner Feuchtigkeit ausgesetzt sein, damit es nicht schimmelt.

Récolte du poivre du Sichuan

Entre la mi-octobre et la fin octobre, lorsque les ombelles du poivre du Sichuan sont devenues rouges, le temps de la récolte de cette épice fine est arrivé. Cette année, le petit arbre a produit beaucoup de fruits. Sur la photo ci-dessous, on voit le côté orienté vers le sud. Sur les côtés et à l'arrière, les fruits rouges ont déjà été récoltés, séchés et préparés pour la consommation. Les petites capsules de graines rouges se composent d'une fine enveloppe et d'un noyau noir et dur. L'enveloppe des graines est citronnée et poivrée. En séchant les capsules, l'enveloppe se fend généralement et en frottant entre les paumes des mains, la capsule se détache du noyau. Je procède ainsi parce que je pense que si l'épice contient trop de graines noires dans le moulin à poivre, cela ne fait pas du bien au moulin. C'est pourquoi j'essaie d'enlever autant de graines noires que possible. Sur la deuxième photo ci-dessous, on voit l'épice à moitié nettoyée, sur la troisième photo, les capsules de graines noires. Les capsules de graines nettoyées sont placées dans un moulin à poivre. Cette quantité suffit pour assaisonner pendant longtemps.

L'épice fraîche doit être vraiment sèche et non exposée à l'humidité pour éviter qu'elle ne moisisse.

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