Der schmackhafte Spargelpilz
In unserer Lychener Gegend waren Wald und Flur im Sommer trocken. Meine Radwanderungen mit der Absicht, Steinpilze, Maronen, Butterpilze und Pfifferlinge zu finden, endeten meistens mit nur wenig gefüllten Körben. Pfifferlinge gab es im Juli genug. Krause Glucken zeigen sich schon an günstigen Standorten. Aber Steinpilze und Maronen lassen bis jetzt noch auf sich warten. Nun regnet es zur Zeit, die Nächte sind nicht allzu kalt. Wir können also hoffen, dass sich im Oktober die raren Gesellen noch zeigen.
Vor einigen Tagen fuhr ich wieder einmal durch die Hohenlychener Buchheide und sah am Wegesrand weiße, junge Schopftintlinge (Cóprinus comátus). Bisher habe ich sie weder gesammelt noch gegessen. Wer sie allerdings schon probiert hat, lobt den vorzüglichen Geschmack des Spargelpilzes, wie er wegen seines Aussehens auch heißt.
Der Pilz ist eine auffällige Erscheinung. Der walzenförmge, weiße, sparrige und nur am Kopfende leicht braun gefärbte Hut und der weiße, hohle Stiel mit dem verschiebbaren Ring lassen ihn gut erkennen. Die weißen Lamellen werden bei Öffnung des Hutes bald rosa und zuletzt schwarz. Zuletzt zerfließt der ganze Hut wie zu schwarzer Tinte.
Der Spargelpilz wächst gerne an feuchten Wegrändern im Wald und auf Schutt- und Abfallplätze. Manche Pilzfreunde können sich freuen, denn sie haben ihn im Garten auf der Wiese oder auf dem Komposthaufen. Er gehört zur Familie Tintenpilze und zur Gattung Tintlinge.
Ich habe die jungen Schopftintlinge mit geschlossenen Hüten - die Lamellen waren innen weiß - abgeschnitten und mit nach Hause genommen. Hier habe ich sie noch etwas nachgeputzt und anschließend gewaschen. Mit geschnittener Zwiebel, Pfeffer und Salz habe ich sie in Olivenöl gebraten und zum Schluß ein rohes Ei druntergeschlagen, damit die würzige Soße besser bindet.
Die Spargelpilze haben ein kräftiges Pilzaroma, sind lecker und leicht verdaulich. Genießt man sie allerdings mit Alkohol, sind sie schwach giftig. Was in solchem Fall passiert, weiß ich nicht und probier's auch nicht. Guten Appetit!
