Edelreizker mit Hähnchenbrustfilet

Echter Reizker oder Kiefernreizker (Lactarius deliciosus).

Fotos: J. Hantke

Bevor es ans Essen geht, erst einmal ein paar Worte zu diesem Edelpilz:

Der Echte Reizker gehört zur Gattung der Milchlinge, die leicht an ihrem Milchsaft nach Anschneiden zu erkennen sind. Der Echte Reizker, einer der Gruppe der Edelreizker, hat karottenrote Milch, die nicht verfärbt, höchstens ausblasst. In diesem Jahr war ist er reichlich zu finden. Meist wächst er in Kiefernnähe, gerne an trockenen Waldwegen, die stark sandig sind. Weil er botanisch "...deliciosus" heißt, ist er auch wirklich delikat!!

Edelreizker mit Hähnchenbrustfilet

So, wie es uns Mutter und Großmutter gelehrt haben, sollten wir den Edelreizker immer in guter Butter braten. Ich habe diese Portion sauber gewaschen und in Streifen geschnitten.

Dazu habe ich eine mittlere weiße Küchenzwiebel fein gewiegt. Einen Esslöffel Butter ließ ich in der Pfanne schmelzen. Dann kamen die Reizkerstreifen und etwas später die gewiegte Zwiebel hinzu. Ca. 15 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig ist die Reizkerbeilage, die für sich allein schon ein gutes Gericht abgibt.

Das Hähnchenbrustfilet habe ich gewaschen, mit edelsüßem Paprikapulver bestreut, gepfeffert und gesalzen und in Rapsöl gebraten. Eine gehackte Knoblauchzehe durfte natürlich nicht fehlen. Mit Tomatenscheiben garniert und getoastetes Weißbrot als Beilage hätte es ein Sonntagsessen sein können. Ich hatte aber darauf schon heute, am Sonnabend, Appetit! Viel Spaß beim Ausprobieren!