Die warmen Oktobertage vor einer Woche haben bewirkt, dass doch noch in diesem Jahr sehr spät Butterpilze und Maronen an sonnigen Stellen im Kiefernwald und an Wegrändern zu finden waren.
Die frischen, festen Butterpilze habe ich für einen neuen, erfrischenden Salat verwendet. Ich wollte einmal Siam-Kürbis, Yacon-Wurzel und Knollenfenchel miteinander kombinieren. Dazu habe ich einen kleinen Kürbis zerteilt, geschält, Kerne und Inneres entfernt und das weiße, saftige Fleisch grob geraspelt.
Eine mittelgroße Yacon-Wurzel habe ich geschält, in kleine Würfel geschnitten und zu der Kürbismasse gegeben. Sofort danach habe ich eine halbe Zitrone ausgepresst und den Saft darüber geträufelt, damit sich die Yacon-Würfel nicht dunkel färben.
Einen Knollenfenchel hatte ich schon aus dem Garten geholt. Sie sind bei mir ziemlich hoch geschossen, weil die Erde nicht lehmhaltig ist. Der Fenchel lässt sich ebenfalls gut grob hobeln.
Mit etwas Salz, Pfeffer, einem Esslöffel Rohrohrzucker und einem Esslöffel Bio-Salatöl habe ich den Rohkostsalat gewürzt. Das feine Fenchelkraut wurde klein geschnitten und dazu gegeben. Es macht sich sehr schön als grüne Garnierung fürs Auge.
Die gesäuberten und gewaschenen Butterpilze habe ich zu Streifen zerschnitten und in Olivenöl mit gehackter Zwiebel, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer gebraten, bis die Pilze leicht gebräunt waren. Ich habe sie um den Rand des Salattellers gelegt.
Mit einer gerösteten Scheibe Toastbrot konnte ich so nach Belieben mal die würzigen Wildpilze mal den aromatischen Salat genießen. Einfach lecker!
Zutaten
-Siam-Kürbis-Fleisch nach Belieben
-eine mittelgroße Yacon-Wurzel
-ein Knollenfenchel
-Saft einer halben Zitrone
-Salz-Pfeffer
-Rohrohrzucker nach Belieben
-ein Esslöffel Bio-Salatöl
-Butterpilze nach Belieben
-eine mittelgroße Zwiebel
-eine Knoblauchzehe
-zwei Esslöfel Olivenöl
