Kohlrabi-Apfel-Yacon-Salat

Ich habe dieser Tage die Kohlrabis der Sorte "Gigant" geerntet. Sie haben eine lange Wachstumszeit, weil sie besonders groß werden. Eine Riesenknolle!  Kohlrabi-Salat habe ich bisher ganz einfach zubereitet. Ich habe die Knolle geschält, gewaschen und geraspelt. Mit etwas Salz und Peffer gewürzt und verzehrt.

Diesmal habe ich mir etwas Besseres einfallen lassen. Als Zutaten habe ich ausgewählt:

- eine mittelgroße Kohlrabiknolle,

- einen süßsauren Apfel,

- eine mittelgroße Yacon-Wurzel

- eine kleine mittelscharfe rote Paprikaschote,

- den Saft einer halben Zitrone,

- einen gehäuften Teelöffel Zucker,

- eine Prise Salz

- einen Teelöffel Olivenöl.

Kohlrabi und Yacon-Wurzel habe ich geschält und genauso wie den Apfel gewaschen. Dann wurde alles in feine Streifen geraspelt und mit dem fein zerschnittenen Paprika gemischt. Die feinen, zarten Blätter des Kohlrabis habe ich zerkleinert hinzugetan.

Weil der geschälte Yacon an der Luft etwas grau verfärbt, wenn er nicht behandelt wird, habe ich den Zitronensaft dazu gegeben. Die Säure verhindert die Verfärbung. Da war mir die Mischung natürlich zu sauer. Der gehäufte Teelöffel Zucker hat das wieder ausgeglichen.

Ich habe mir einen erfrischenden, wohlschmeckenden, süßsauren und gesunden Salat gezaubert und alles aufgegessen!