Kohlrabi-Yacon-Salat mit Nüssen

Veröffentlicht auf 8. Januar 2011 von anais

Zwischen den vergangenen Festtagen war nach üppigen Speisen wie Entenbraten etwas leichtere Kost geraten. Wir hatten großes Verlangen nach frischen Gemüsegerichten. Deshalb bereitete ich einen feinen, schmackhaften Rohkostsalat aus Kohlrabi, Yacon, etwas Zitronensaft, Honig, Clementinen und Walnüssen zu.

Den geschälten Kohlrabi, gut gewaschen, habe ich grob geraspelt. Die große Yacon-Wurzel wurde geschält, gewaschen uns sofort in Wasser gelegt, damit sie sich nicht verfärbt. Yacon wurde ebenfalls geraspelt und mit der Kohlrabimasse gut vermischt.

Zuvor hatte ich den Saft einer Zitrone mit einem Esslöffel Honig, einem halben Teelöffel Chilliöl und einer Prise Salz zu einem Dressing geschlagen.

Ca. 10 Walnusskerne habe ich zerkleinert und zusammen mit dem gleichmäßig unter das Gemüse verteilt.

Zum Abschluss erhielt der Salat eine hübsche Garnierung mit ganzen Walnusskernen, Clementinenscheiben und einem Salatblatt. Fertig und guten Appetit!