Linsen-Gemüse-Salat

Wie es scheint, erfreuen sich Linsen bei den auf gesunde Ernährung bedachten Freunden und Besuchern besonderer Beliebtheit. Ich habe diese Hülsenfrüchte seit kurzem wieder neu für mich entdeckt Rote Linsen mit Backpflaumen .

Cebulon - schaut mal bei ihm rein! link mag sie auf alle Fälle. Für ihn und seine Familie, aber zugleich auch für Euch alle, habe ich einen Linsen-Gemüsesalat zubereitet - einfach so, wie ich ihn mir wünschte.

Zubereitung

Gelbe Linsen (150 Gramm) aus dem Naturkostladen habe ich in Wasser mit etwas Salzzugabe nicht allzu weich gekocht. Das ging sehr schnell, denn sie brauchten nicht eingeweicht zu werden. Ich habe sie abgegossen und beiseite gestellt.

In einer Schüssel bereitete ich aus dem Saft einer halben Zitrone, einem halben Esslöffel Honig, einigen Tropfen Chilli-Öl, einer kleinen, fein geschnittenen Zwiebel und einer Prise Salz das Dressing zu.

Weil der Salat bunt aussehen sollte, habe ich je ein Drittel einer roten, grünen und gelben Paprikaschote in Würfel zerteilt hinzugegeben.

Dann fielen mir meine Yacon-Wurzeln ein, und davon habe ich eine mittelgroße ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Zum Schluss wurden die trockenen, gegarten gelben Linsen daruntergemischt, und damit war der Linsen-Gemüsesalat fertig.

Süßsauer und pikant - köstlich und erfrischend. Guten Appetit!      

Einen guten Tipp möchte ich gerne weitergeben. Bei meinem letzten Pilzgericht ging es um die Verwendung von Tofu. Dazu hat Dirk auf seiner Website, blog.rundumgenuss.de, einen interessanten Artikel geschrieben. Lest ihn bitte einmal! link.