Omelett mit Pfifferlingen und wilder Rauke
Die ersten Pfifferlinge, die ich in diesem Sommer letzten Sonntag gesammelt habe, habe ich nicht einfach so wie immer in der Pfanne gebraten, ein Ei darübergeschlagen und verzehrt. Nein, diesmal bereitete ich sie als Auflage oder Füllung für ein Omelett zu.
Zu gebratenen Pfifferlingen kommt ja oft zum Schluss fein gewiegte Petersilie. Ich habe es einmal mit der wilden Rauke versucht, einem der edelsten Salatkräuter.
Zuerst habe ich für das Omelett einen knappen Viertelliter Milch mit Bio-Weizenmehl verrührt, ein rohes Ei hineingegeben und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Rohrohrzucker gewürzt. Mit dem Schneebesen habe ich alles schön kremig geschlagen. Zwei Omeletts konnte ich in gutem Öl daraus braten. Ich habe sie in der Pfanne gelassen, damit sie heiß blieben.
Dann habe ich die geputzten und gewaschenen Pfifferlinge mit reichlich klein geschnittener Zwiebel und einer Zehe Knoblauch in zugedeckter Pfanne in Butter schmoren lassen. Anschließend schnitt ich eine Handvoll grüner Rauke hinein, gab saure Sahne hinzu, ließ alles noch einmal aufkochen und würzte mit etwas Pfeffer und Salz. Fertig war die Auflage. Ich hätte die saure Sahne auch weglassen und statt dessen Schinkenwürfel nehmen können. Das hätte sicherlich besser ausgesehen. Bleibt für das nächste Mal.
Auf dem flachen Teller habe ich angerichtet. Und wer da glaubt, dieses Omelett wäre kreisrund gewesen, und ich hätte die linke Ecke vorher herausgenagt, der irrt. Es war von Anfang an ein unsymmetrisches Omelett und nicht normgerecht. Die Ästheten unter den Feinschmeckern mögen mir verzeihen.
Was mit dem zweiten, wirklich kreisrunden Omelett passiert ist, bleibt mein Geheimnis.
Es hat lecker geschmeckt - nicht nur wegen der frischen Pfifferlinge sondern auch wegen der kräftigen, aromatischen Nuance der wilden Rauke. Sie ist einzigartig und jedem zu empfehlen. Ich habe sie im vergangenen Sommer ausgesät, wachsen lassen und in diesem Frühjahr die zwölf Jungpflanzen an Ort und Stelle gesetzt. Seit Mai ernte ich davon immer, wann ich möchte.
Die wilde Rauke ist ausdauernd und wohlschmeckender als die einjährige. Also - nur zu empfehlen.
