Pikante Mangoldröllchen
Der Mangold kann bis in den Dezember hinein geerntet werden. Noch jetzt, kurz vor Weihnachten, sind die noch übrig gebliebenen Blätter grün und frisch. Ich habe vor einigen Tagen die letzten großen Blätter gepflückt, weil ich damit gefüllte Blattrouladen zubereiten wollte. Zuvor kaufte ich 250 Gramm Bio-Rinderhackfleisch im Supermarkt.
Aus dem Hackfleisch machte ich die Füllung. Dazu weichte ich ein Weizenbrötchen ein, drückte es aus und zerkleinerte es über dem Hackfleisch in der Schüssel. Eine mittelgroße, gelbe Zwiebel schnitt ich in kleine Würfel, ebenso eine große Knoblauchzehe, weil die Füllung einen kräftigen Geschmack bekommen sollte. Ein voller Esslöffel mit mittelscharfem Senf durfte nicht fehlen. Ein rohes Ei fügte ich hinzu und streute anschließend Salz und Pfeffer über die Masse. Alles wurde gut gemischt. Damit war die Füllung vorbereitet.
Die Mangoldblätter habe ich gewaschen und die Stiele entfernt. Gebrüht, wie bei Weißkohlrouladen, habe ich sie nicht, denn sie schienen mir elastisch genug. Für jedes Röllchen legte zwei bis drei Blätter übereinander, tat die Füllung darauf, rollte es zusammen und befestigte es mit Rouladennadeln. Weil ich ziemlich viele Blätter hatte, wurden es sechs Röllchen. Etwas Hackfleisch für Bouletten blieb noch übrig. Ich wählte eine große Pfanne, bedeckte den Boden mit Bio-Rapsöl und ließ das Fett auf dem Herd heiß werden. Dann legte ich die Mangoldröllchen hinein, streute Schinkenwürfel darüber und ließ sie von zwei Seiten etwas anschmoren. Nicht zu lange, denn sonst werden sie schwarz. Anschließend gab ich warmes Wasser hinzu, um ausreichend Soße zu erhalten. Nach ca. 20 Minuten war das Gericht fertig.
Sauber gebürstete Pellkartoffeln, noch aus eigener Ernte, wählte ich als Beilage und garnierte mit Tomatenstückchen.Es hat vortrefflich geschmeckt.
Zutaten:
- frische Mangoldblätter
-250 Gramm Rinderhackfleisch
-1 weißes Brötchen
-1 rohes Ei
-1 Esslöffel mittelscharfen Senf
-1 mittelgroße Zwiebel
-1 große Knoblauchzehe
-Salz
-Pfeffer
-Rapsöl
-Schinkenwürfel