Rotkraut-Topinambur-Salat

Der Topinambur schmeckt im zeitigen Frühjahr vor seinem neuen Austrieb am besten, weil er schön saftig ist. Ich habe die Knollen in einer kleinen Erdmiete im Garten überwintert. Die großen Knollen hatte ich im Herbst von den kleinen getrennt und im Freiland aufbewahrt. Weil ich immer noch einen Teil von dem riesigen Rotkohlkopf übrig hatte, wollte ich mir davon einen Rohkostsalat zubereiten. Hinzu genommen habe ich eine große Möhre und drei große Topinamburknollen. Der frische Rohkostsalat war schnell zubereitet. Vom Rotkohlkopf habe ich ein genügend großes Stück herausgeschnitten, gewaschen und in die Vorbereitungsschüssel geraspelt. Die Möhre habe ich fein geschält, gewaschen und ebenfalls grob geraspelt. Gleiches habe ich mit den Topinamburknollen getan. Der Rohkostsalat sollte eine leicht süße Note bekommen. Deshalb kam etwas brauner Rohrzucker dazu, ebenso eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer zum Abschmecken. In der Salatschüssel habe ich alles mit Bio-Joghurt vermischt. Fertig war der bunte Salat!

Zutaten

- 1 Stück vom Rotkrautkopf

- 3 große Topinamburknollen

- 1 große Möhre

- 4-5 Esslöffel Bio-Joghurt

- 1 Esslöffel braunen Rohrzucker

- Salz

- Pfeffer