Spargel-Haferwurzel-Salat

Genauso wie die Pastinaken lassen sich auch die Haferwurzeln im Winter bei frostfreiem Wetter ernten. Ernte der Haferwurzeln Ich hatte zuvor einige Wurzeln im Keller in Sand eingelagert. Als ich diese für den Salat herausnahm, musste ich feststellen, dass sie teilweise faulig geworden sind. Deshalb komme ich zu dem Schluss, dass man sie in der freien Erde im Garten belassen sollte. Die frisch ausgegrabenen Haferwurzeln sind fest, hellfleischig und gesund.

Einige Stangen Spargel vom Markt hatte ich noch im Kühlschrank. Spargel und Haferwurzeln habe ich gewaschen und geputzt und zusammen in Salzwasser gekocht, bis sie leicht weich, aber noch bissfest waren. Ich habe sie abkühlen lassen und in Stücke geschnitten. Zuvor hatte ich das Dressing wie üblich vorbereitet mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Zucker nach Geschmack, einer klein gehackten weißen Zwiebel, Pfeffer und Salz. Einen Teelöffel Bio-Salatöl kam dazu für die bessere Verwertung der Vitamine.

Um den Salat etwas bunter zu gestalten, gab ich eine kleine Büchse Zuckererbsen hinzu sowie einige kleine Stückchen Tomate und für den kräftigeren Gehalt in Würfel geschnittenen Kochschinken. Den restlichen Teil der Tomate und ein Drittel einer grünen Paprikaschote habe ich für die Garnierung verwendet.

Ich war erstaunt, wie gut die Haferwurzel mit dem Spargel geschmacklich harmoniert. Weil sie so ein bischen die volle Konsistenz ähnlich der Kartoffel hat, bekam der Salat eine vollmundige Note.

Übrigens - den Salat habe ich am Silvesterabend verspeist. Aber ohne Würstchen!

Guten Appetit!