Butterbohnen mit Schinken und Pellkartoffeln

Die Grüne-Bohnen-Ernte ist in diesem Sommer gut. Ich habe einige Stauden mit Filet-Bohnen im Garten. Sie werden wohl auch Prinzess-Bohnen genannt. Diese sind besonders fein und schmal und eignen sich sehr gut für die Zubereitung als Butterbohnen. Die ersten neuen Kartoffeln habe ich "gebuddelt", wie man in unserer Gegend zu sagen pflegt. Es sind junge Hörnchen-Kartoffeln, die ich als Beilage gwählt habe. Schwarzwalder-Schinken-Scheiben habe ich gebraten,weil gerade Schinken sehr gut mit grünen Bohnen geschmacklich harmonert. De abgepackten Scheiben aus dem Supermarkt sind hauchdünn geschnitten. Deshalb habe ich fünf Scheiben übereinander gelegt und leicht knusprig gebraten. Man kann auch ein kleines Bündel Bohnen mit solchen Schinkenscheiben umwickeln und knusprig braten. Chacun à son goût.

Die grünen Bohnen habe ich zuvor unter niedriger Flamme zart weich werden lassen. Die Kartoffeln fein sauber gebürstet und als Pellkartoffeln gekocht.   Zwiebel und Knoblauch habe ich klein gewürfelt und in etwas Olivenöl gedüstet, dann  ein Stückchen Butter in die Pfanne getan und die Filet-Bohnen hinzu gegeben.

Einfach lecker sowohl zu Mittag als zu Abend. Bon appétit!

Haricots beurre au jambon et pommes de terre en robe des champs

La récolte de haricots verts est bonne cet été. J'ai quelques plants de haricots « Filet » dans le jardin. On les appelle aussi « haricots princesse ». Ils sont particulièrement fins et étroits et se prêtent très bien à la préparation de haricots au beurre. J'ai « déterré » les premières pommes de terre nouvelles, comme on dit chez nous. Ce sont de jeunes pommes de terre en forme de cornet que j’ai choisies comme accompagnement. J’ai fait frire des tranches de jambon de la Forêt-Noire, car le jambon se marie particulièrement bien avec les haricots verts. Les tranches emballées du supermarché sont coupées très finement. C’est pourquoi j’ai superposé cinq tranches et les ai fait frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. On peut aussi enrouler un petit bouquet de haricots verts dans ces tranches de jambon et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Chacun ses goûts.

J’ai d’abord fait cuire les haricots verts à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. J’ai soigneusement brossé les pommes de terre pour les nettoyer, puis je les ai cuites en robe des champs. J’ai coupé l’oignon et l’ail en petits dés et je les ai fait revenir dans un peu d’huile d’olive, puis j’ai ajouté un petit morceau de beurre dans la poêle et j’y ai incorporé les haricots verts.

Tout simplement délicieux, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Bon appétit !

Traduit avec DeepL.com (version gratuite)