Feigenmarmelade

Die Feigenernte hat begonnen. Für die Herstellung meiner Marmelade habe ich mir ein Rezept nach mallorquiner Art ausgewählt.

Zutaten:

1 kg frische, reife Feigen (bio, weil die Schale mit verwendet wird)

500 g Gelierzucker 2 : 1

Saft einer halben Zitrone (bio, weil die Schale abgerieben werden kann)

1 Zimtstange ( 5 cm )

6 Gewürznelken.

Zubereitung:

Die gewaschenen Feigen werden in mundgerechte Stücke zerschnitten. Harte Stielansätze werden vorher abgeschnitten.  Die geschnittenen Feigen werden zusammen mit dem Gelierzucker und dem Saft der halben Zitrone in einem genügend großen Edelmetall-Topf gemischt und mindestns 30 Minuten stehen gelassen, damit Zucker und Zitrone Saft aus den Feigenstücken ziehen. Dann kommen die Nelken und die Zimtstange (kein Pulver!) dazu.

Bei mittlerer Hitze die Mischung langsam zum Kochen bringen und alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Aber ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Marmelade sollte generell nicht auf höchster Stufe gekocht werden.

Die Feigenmarmelade erhält durch die teils noch vorhandenen Stückchen eine grobe Struktur, was sie besonders lecker macht.

Confiture de Figues

La récolte des figues a commencé. Pour préparer ma confiture, j'ai choisi une recette à la majorquine.

Ingrédients :

1 kg de figues fraîches et mûres (bio, car on utilise la peau)

500 g de sucre gélifiant 2 : 1

Le jus d'un demi-citron (bio, car on peut râper le zeste)

1 bâton de cannelle (5 cm)

6 clous de girofle.

Préparation :

Les figues lavées sont coupées en morceaux de la taille d’une bouchée. Les tiges dures sont préalablement retirées. Mélanger les figues coupées avec le sucre gélifiant et le jus du demi-citron dans une casserole en métal précieux suffisamment grande, puis laisser reposer au moins 30 minutes afin que le sucre et le citron extraient le jus des morceaux de figues. Ajouter ensuite les clous de girofle et le bâton de cannelle (pas de poudre !).

À feu moyen, portez lentement le mélange à ébullition et laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne brûle. En règle générale, il ne faut pas faire cuire la confiture à feu vif.

Grâce aux petits morceaux encore présents, la confiture de figues présente une texture grossière, ce qui la rend particulièrement savoureuse.