Neue Szechuan-Pfeffer-Ernte

Der Szechuan-Peffer-Baum (Zanthoxylum simulans) hat in diesem Sommer ordentlich Früchte angesetzt. Wir haben jetzt die Dolden mit den roten Beeren ganz vorsichtig abgepflückt, weil der Strauch stark mit großen Dornen besetzt ist.

Danach habe ich mir Zeit genommen, um die Beeren von den Dolden mit der Schere abzuschneiden. Das eigentliche Gewürz sind die trockenen Samenhüllen. Der glänzende schwarze Samen sollte deshalb von den Fruchthüllen getrennt werden. Das kann einem gelingen, wenn man die Früchte auf einemTablett trocknen lässt.

 Anschließend trennt man die Samen von den Hüllen durch Reiben der trockenen Früchte zwischen den Händen. Durch Schütteln der Schüssel sinken die schweren schwarzen Samen nach unten, und die Samenhüllen bleiben oben. Die Hüllen haben ein doppeltes Aroma, Pfeffer und Zitrone und deswegen wird das Gewürz auch Zitronenpfeffer genannt.. Es gehört in eine ausreichend große Pfeffermühle und dann kann das vorzügliche Gewürz für die gute Küche benutzt werden.

Siehe auch: https://www.anais2317.com/2020/10/szechuan-pfeffer-ernte.html

Nouvelle récolte de poivre du Sichuan

Le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum simulans) a donné beaucoup de fruits cet été. Nous avons cueilli les grappes de baies rouges avec beaucoup de précaution, car l'arbuste est couvert de grosses épines.

J'ai ensuite pris le temps de couper les baies des grappes à l'aide de ciseaux. Ce sont les enveloppes sèches des graines qui constituent l'épice proprement dite. Il faut donc séparer les graines noires brillantes de leurs enveloppes. Pour cela, il suffit de laisser sécher les fruits sur un plateau.

Ensuite, on sépare les graines de leurs enveloppes en frottant les fruits secs entre les mains. En secouant le bol, les graines noires lourdes tombent au fond et les enveloppes restent en surface. Les enveloppes ont un double arôme, poivre et citron, c'est pourquoi cette épice est également appelée poivre citronné. Elle doit être conservée dans un moulin à poivre suffisamment grand, puis cette excellente épice peut être utilisée pour la bonne cuisine.

Voir aussi :https://www.anais2317.com/2020/10/szechuan-pfeffer-ernte.html

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