Austernpilze aus dem Buchenwald

Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) wächst im Dezember nach dem ersten Frost an alten, abgestorbenen Buchenstämmen. Ich suchte ihm jeden Winter erst kurz vor Weihnachten, manchmal auch erst in der Woche zwischen den Feiertagen. Weil wir in diesem Herbst die erste Frostperiode bereits Anfang November, also früher als gewöhnlich, hatten. bin ich heute in den Buchenwald gefahren und den Vormittag durch Laub und Geäst gelaufen, um die Pilze zu finden.

Der klassische, beste Austernseitling ist der Taubengraue. Es gibt auch weitere verwandte Arten, einen Ockerfarbenen,  Weiße und den seltenen helgelben Zitronenseitling. Ich habe heute nur Taubengraue gefunden. Diese sind auch die Schmackhaften. Allerdings waren sie schon sehr groß.

Weil es nach dem Frost kaum noch Fliegen im Wald gibt, sind die Pilze überhaupt nicht von Maden befallen und durchgeschnitten einwandfrei.

Zuhause habe ich sie gesäubert und in Streifen geschnitten. Drei Beutel habe ich eingefroren.

Eine gute Portion habe ich zusammen mit Stockschwämmchen (Kuehneromyces) mit viel Zwiebel und einem Ei gebraten. Lecker! Ein feines Mittagessen.

Pleurotes de la forêt de hêtres

Le pleurote classique, le meilleur, est celui de couleur gris pigeon. Il existe également d'autres espèces apparentées, une variété ocre, une variété blanche et la rare pleurote citronnée jaune pâle. Aujourd'hui, je n'ai trouvé que des pleurotes gris pigeon. Ce sont aussi les plus savoureux. Cependant, ils étaient déjà très gros.

Comme il n'y a pratiquement plus de mouches dans la forêt après le gel, les champignons ne sont pas du tout infestés de vers et sont parfaits une fois coupés.

À la maison, je les ai nettoyés et coupés en lamelles. J'en ai congelé trois sachets.

J'en ai fait frire une bonne portion avec des champignons Kuehneromyces, beaucoup d'oignons et un œuf. Délicieux ! Un excellent déjeuner.

Traduit avec DeepL.com (version gratuite)