Neuseeländer Spinat mit Spiegelei

Zutaten

500 Gramm frische Spinatblätter

1 mittelgroße Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Klein geschnittener Schinken (nach Bedarf)

1 Ei

Olivenöl zum Braten

Pfeffer

Salz

4 kleine Kartoffeln

1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe.

Zubereitung

Die frisch geernteten Blätter des Neuseeländer Spinats werden gewaschen und anschließend klein geschnitten. Zwiebel und Knoblauch werden fein gehackt. In einer größeren Pfanne werden Zwiebeln, Knoblauch und Schinkenwürfel angebraten, bis der Knoblauch duftet. Dann kommen der Spinat und die Gemüsebrühe hinzu. Alles leicht kochen lassen, bis der Spinat weich aber noch grün ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Kartoffeln werden entweder als Pell- oder Salzkartoffeln gekocht.

Das Ei als Spiegelei in der kleineren Pfanne braten und etwas salzen..

 Für mich ist er die schmackhafteste aller Spinatsorten. Der Neuseeländer Spinat (Tetragonia tetragonioides) ist ein Mittagsblumengewächs. Die botanische Bezeichnung leitet sich ab von den griechischen Wörtern "tetra" für "vier" und "gonos" für "Fortpflanzung". Das weist auf die vierflügeligen Früchte hin, die sich in den Blattachseln nach den winzigen gelben Blüten bilden. Das Gewächs bildet auf gutem, aber nicht schwerem Boden lange Ranken.

Ab Sommer bis in den späten Herbst hinein können die saftiggrünen, etwas sukkulenten, dreieckigen Blätter geerntet werden. Die Pflanze wächst unaufhörlich und sorgt somit immer für Nachschub. Bei der Aussaat im Frühjahr ist zu beachten, dass die hartschaligen Flügelsamen nur langsam keimen. Ich wende deshalb seit ein paar Jahren folgenden Trick an: Im November werfe ich eine Schicht Gartenerde über die Ranken und decke vor Frostantritt die Fläche mit einer Folie ab. So ähnlich mache ich es übrigens auch mit der Kapuzinerkresse. Im Frühjahr keimen genügend der überwinterten Samen. Der Nachteil besteht jedoch darin, dass der Boden über mehrere Jahre an Nährstoffen verliert. In diesem Falle sollten die Jungpflanzen an eine andere Stelle versetzt werden.

Der Neuseeländer Spinat eignet sich gut zum Einfrieren. 

 

 

Ingrédients

500 grammes de feuilles d'épinards frais

1 oignon moyen

1 grosse gousse d'ail

Du jambon coupé en petits morceaux (selon les goûts)

1 œuf

De l'huile d'olive pour la cuisson

Du poivre

Du sel

4 petites pommes de terre

1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet.

Préparation

Lavez les feuilles d’épinards de Nouvelle-Zélande fraîchement récoltées, puis coupez-les en petits morceaux. Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les dés de jambon jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum. Ajoutez ensuite les épinards et le bouillon de légumes. Laissez mijoter légèrement jusqu’à ce que les épinards soient tendres mais encore verts. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Faites cuire les pommes de terre soit en robe des champs, soit à l’eau.

Faites cuire l’œuf au plat dans une petite poêle et salez-le légèrement.

Pour moi, c’est la plus savoureuse de toutes les variétés d’épinards. L'épinard de Nouvelle-Zélande (Tetragonia tetragonioides) appartient à la famille des Asclepiadacées. Son nom botanique dérive des mots grecs « tetra », qui signifie « quatre », et « gonos », qui signifie « reproduction ». Cela fait référence à ses fruits à quatre ailes qui se forment à l'aisselle des feuilles après l'éclosion de minuscules fleurs jaunes. La plante forme de longues vrilles sur un sol fertile, mais pas lourd.

De l’été jusqu’à la fin de l’automne, on peut récolter ses feuilles triangulaires d’un vert intense, légèrement succulentes. La plante pousse sans cesse et assure ainsi un approvisionnement continu. Lors du semis au printemps, il faut veiller à ce que les graines à coque dure germent lentement. C'est pourquoi j'utilise depuis quelques années l'astuce suivante : en novembre, je recouvre les tiges d'une couche de terreau et, avant l'arrivée du gel, je recouvre la surface d'un film plastique. Je procède d'ailleurs de la même manière avec la capucine. Au printemps, un nombre suffisant de graines ayant passé l'hiver germent. L'inconvénient est toutefois que le sol s'appauvrit en nutriments au fil des années. Dans ce cas, il convient de repiquer les jeunes plants à un autre endroit.

Les épinards de Nouvelle-Zélande se prêtent bien à la congélation.

 

Traduit avec DeepL.com (version gratuite)