Bei diesem herrlichen Herbstwetter habe ich mich gestern morgen auf's Fahrrad geschwungen und bin, mit Korb und Messer bewaffnet, in den Hohenlychener Buchenwald gefahren. Ich war mir sicher, dass ich noch Pfifferlinge finde. Selbst wenn sie schon längere Zeit im Moos stehen, bleiben sie frisch. Über das Ergebnis konnte ich mich freuen, denn der Korb war nach der Suche voll. In den letzten Monaten gab es in den Wäldern so viele Pfifferlinge wie kaum in den Jahren zuvor. Andere leckere Waldpilze wie z. B. Steinpilze und Maronen schienen sich in diesem Jahr etwas auszuruhen. Ich habe nur wenige gefunden. Ich habe die meisten Pfifferlinge geputzt aber ungewaschen eingefroren. Eine Schüssel voll, vielleicht ein Pfund, habe ich für einen Pilzsalat verwendet.
Die Zubereitung ist einfach und geht schnell: Die sauber gereinigten und gewaschenen Pfifferlinge mittlerer und kleiner Größe wurden in Wasser mit etwas Salz gekocht, danach abgegossen und zum Abkühlen beiseite gestellt. Dann habe ich ein Dressing aus Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, etwas Olivenöl und klein geschnittenen Zwiebeln vorbereitet. Eine halbe rote Gemüsepaprikaschote, in kleine Streifen geschnitten, sollte dem Salat etwas mehr Farbe für's Auge geben. Die Pfifferlinge wurden gut mit dem Dressing vermischt. Fertig war der Pfifferlingssalat als Zugabe zum heutigen Abendessen.
