Topinambur-Walnuss-Salat

Dieser schmackhafte Frischkost-Salat kann eine gesunde Abwechslung zum schon reichlich genossenen Adventsstollen sein. Der Topinambur eignet sich ausgezeichnet für die Kombination mit anderen Salatgemüsesorten, z. B. Möhren, Tomaten, Kohlrabi, Sellerie, Apfel usw.

Hier meine empfehlenswerte Variante:

Zutaten

4 mittelgroße Topinamburknollen

1 großer, süßer Apfel

1 Salatherz

1/2 kleine Büchse Gemüsemais

ausreichend frische Walnusskerne nach Belieben

Saft einer Zitrone

1 gehäufter Esslöffel Zucker

Salz und Pfeffer zum Würzen.

Zubereitung

Die frisch unter dem Schnee aus der Erde gegrabenen (Lach!), gewaschenen und geraspelten Topinambur werden sofort mit Zitronensaft beträufelt und vermischt, damit sich die Masse nicht verfärbt. Der saubere, große Apfel wird ebenfalls grob geraspelt, das gewaschene Salatherz zerpflückt. Der Inhalt der halben Büchse Gemüsemais wird dazugegeben. Alles wird mit dem restlichen Zitronensaft, dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer gut vermischt und zum krönenden Anschluss mit den Walnusskernen garniert. Fertig!

Dieser Salat ist einfach, schnell und köstlich. Guten Apetit!