Süßsaure Schmorgurken mit Nelken

Eine Menge Gurken konnte ich in diesem Sommer im Garten ernten. Drei Sorten hatte ich im Frühjahr im Gwächshaus als Jungpflanzen herangezogen: "Chinesische Schlangen" als Salatgurken für den Anbau im Gewächshaus, "Jurassic-Gurke", eine Züchtung aus verschiedenen Gurkenarten als Salatgurke für das freie Land und meine weiße Gurke indischer Herkunft, ebenfalls für den Freilandanbau. Von der Jurassic-Gurke hatte ich im Vorjahr eigenen Samen geerntet mit dem Ergebnis, dass die Früchte der diesjährigen Pflanzen zum Teil wieder in ursprungliche Sorten aus der Zucht zurückgefallen sind. Das hat mir nicht so sehr gefallen. Überaus ertragreich waren die weißen Gurken im Freiland. Jung geerntet sind sie sehr zart und haben innen ein grünes Fruchtfleisch. Ich mag sie sehr für den frischen Verzehr.

Ich habe ein paarmal Schmorgurken zubereitet, wie ich sie aus Mutters Küche kenne, süßsauer und mit Nelken als Gewürz.

Zutaten:

(Mengen nach Größe des Gerichts)

- frische, ausgewachsene Gurken

- Tomaten nach Belieben

- 1 große helle Zwiebel

- 1 große Zehe Knoblauch

- Nelken

- mageren Schinken

- Olivenöl

- Salz und Pfeffer

- Zucker, Essig.

- etwas Speisestärke.

Zubereitung:

Die Gurken werden geschält und gewaschen. Das Innere mit den Kernen wird entfernt. Die Teile werden in Scheiben und Streifen geschnitten. Die Tomaten werden geviertelt.

Die Zwiebel wird in kleine Stücke zerkleinert, genau so auch die Knoblauchzehe und der Schinken. Zwiebel, Knoblauch und Schinken weren in Olivenöl angebraten, bis der Knoblauch duftet.

Danach werden die Gurken-Stücken, die Tomaten und die Nelken hinzugegeben und in der großen Pfanne zugedeckt geschmort, bis die Stücke bisfesst sind.

Essig und Zucker werden je nach Geschmack zusammengerührt, in das Gericht gegeben, und alles wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zum Abschluss etwas Speisestärke (Kartoffelmehl), eingerührt in kaltem Wasser, zur Verbesserung der Konsistenz hinzugeben.

Guten Appetit!

Concombres braisés doux et aigres aux clous de girofle

Beaucoup de concombres que j'ai pu récolter cet été dans le jardin. J'ai utilisé trois variétés.  J'ai précultivées les jeunes plantes dans la serre.: "serpents chinois" pour la culture en serre, "concombre jurassique", une reproduction de différents types de concombres comme concombre de salade pour la terre libre et mon concombre blanc d'origine indienne, également pour la culture en plein air. Du  "Jurassic", j'avais récolté mes propres graines l'année dernière, de sorte que les fruits des plantes de cette année ont été partiellement retombés dans les variétés originales de l'élevage. Je n'ai pas aimé ça. Les concombres blancs étaient extrêmement productifs en plein air. Récoltés très jeunes ils ont une pulpe verte à l'intérieur. Je les aime beaucoup pour une consommation fraîche.

J'ai préparé plusieurs fois, comme je les connais de la cuisine de ma mère, des concombres braisés aigre-doux aux clous de girofle comme épice.

Ingrédients:

(Quantités par taille du plat)

- concombres frais et agrandis

- tomates comme désiré

- 1 grande oignon

- 1 grande gousse d'ail

- clous de girofle

- jambon maigre

- huile d'olive

- sel et poivre

- sucre, vinaigre.

- un peu de farine de pommes de terre.

Préparation:

Les concombres sont pelés et lavés. L'intérieur avec les graines est enlevé. Les pièces sont coupées en tranches et en bandes. Les tomates sont découpées.

L'oignon est émincé en petits morceaux, tout comme la gousse d'ail et le jambon. L'oignon, l'ail et le jambon sont frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail sent.

Ensuite, les morceaux de concombre, les tomates et les clous de girofle sont ajoutés et braisés dans la grande casserole couverte jusqu'à ce que les pièces soient à dente.

Le vinaigre et le sucre sont mélangés selon le goût, mis dans le plat, et tout est assaisonné avec du sel et du poivre.

Pour finir, ajouter un peu de farine de pommes de terre, dissous dans de l'eau froide, pour améliorer la consistance.

Bon appétit!